면역력과 장 건강 등 케피어 7가지 효능

 

현대 시대의 필수 건강 보조제로 여겨지는 케피르

현대 시대의 필수 건강 보조제로 자리 잡은 케피르는 최대 30가지의 다양한 유익한 박테리아 균주로 구성된 프로바이오틱 강자로 알려져 있다.

이러한 프로바이오틱, 주로 젖산 박테리아들은 면역 기능 강화, 유해 미생물과 발암물질 제어, 다양한 소화기 질환 개선 능력을 가지고 있어, 건강한 식단에 필수적인 성분으로 자리 잡고 있다.

케피르에 대해 고민하고 계신다면 주저없이 포함시켜보시기 바랍니다. 이 글에서는 이 천상의 음료의 본질에 대해 설명하겠습니다.

케피르 탐구
케피르는 발효된 우유 마법의 결과물로, '그레인'이라 불리는 박테리아와 효모의 혼합체로 만들어집니다. 이 그레인은 우유와 섬세한 발효 과정을 거쳐 유산균이 풍부한 약간 발효된 음료를 만들어냅니다. 이는 젖당 불내증이 있는 사람들에게도 잘 받아들여집니다.

케피르의 기반은 다양한 우유, 염소유, 양유, 대두유, 쌀유, 코코넛유 등 광범위한 선택지를 가지고 있으며, 코코넛워터로도 만들어질 수 있습니다.

과학적 연구에 따르면 케피르 그레인에는 젖산 박테리아와 효모가 복잡한 공생 관계를 이루는 것으로 나타났습니다.

케피르는 상업적으로 구매할 수 있지만, 직접 만들어 보는 것도 재미있습니다. 다양한 레시피를 통해 수프, 스튜, 스무디, 베이크리 제품 등 다양한 요리에 케피르를 활용할 수 있습니다.

영양학적 우수성
케피르가 영양학적으로 강력한 이유는 무엇일까요? 케피르는 칼슘 함량이 우수하고, 비타민 A, B2, B12, D 수준도 높이며, 필수 영양소인 인, 엽산, 칼륨, 마그네슘도 풍부하게 함유하고 있습니다.

다만 표준화된 영양 성분은 젖소 품종, 문화적 차이, 지리적 기원 등에 따라 편차가 있습니다.

예를 들어 Lifeway 저지방 케피르 1컵 당 성분은 다음과 같습니다:

칼로리: 104
총 탄수화물: 11.6g
섬유: 0g
당: 11.2g
총 지방: 2.5g
포화지방: 1.6g
다가불포화지방: 0.13g
단일불포화지방: 0.8g
트랜스지방: 0.1g
단백질: 9.2g
콜레스테롤: 12.2mg
나트륨: 97.2mg (4% DV*)
비타민 A: 416mcg (46% DV)
비타민 B12: 0.705mcg (29% DV)
리보플라빈(비타민 B2): 0.328mg (25% DV)
칼슘: 316mg (24% DV)
인: 255mg (20% DV)
비타민 D: 2.43mcg (12% DV)
엽산: 31.6mcg (8% DV)
칼륨: 399mg (8% DV)
마그네슘: 29.2mg (7% DV)
(*1일 권장량 기준)

프로바이오틱 강점
케피르의 건강상 이점의 핵심은 강력한 프로바이오틱 함량에 있습니다. 2019년 연구에 따르면 케피르에는 50종 이상의 프로바이오틱 박테리아와 효모가 포함되어 있습니다. 이들은 다음과 같습니다:

Kluyveromyces marxianus/Candida kefyr
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus casei
Kazachstania unispora
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis
Leuconostoc mesenteroides
Saccaromyces unisporus
증폭된 이점
2015년 연구에 따르면 케피르는 강력한 프로바이오틱과 건강 증진 물질의 원천으로 인정받고 있습니다. 항산화, 항암, 항균, 면역 조절 등 다양한 이점이 입증되어 그 치료적 잠재력이 주목받고 있습니다.

2020년 연구에서는 케피르의 항균, 항암, 위장관 강화, 장내 미생물 조절, 항당뇨 등 다양한 장점이 강조되었습니다.

케피르의 핵심 이점을 자세히 살펴보면 다음과 같습니다:

면역 증진: 프로바이오틱, 비오틴, 엽산이 풍부한 케피르는 면역계를 활성화시킵니다. 특히 케피르에만 존재하는 Lactobacillus Kefiri는 살모넬라, 대장균 등 병원균에 대항하는 능력이 뛰어나며, 케피란이라는 불용성 다당류는 칸디다 속 균에 대한 항균 특성을 지니고 있습니다. 또한 산화 스트레스, 콜레스테롤, 혈압 등을 낮추어 대사증후군 개선에도 기여합니다.
골격 강화: 칼슘과 비타민 K가 풍부한 케피르, 특히 전지방 유제품 케피르는 뼈 건강을 증진시킵니다. 비타민 K2는 칼슘 흡수와 뼈 건강에 중요하며, 프로바이오틱과 시너지 효과를 발휘하여 영양소 흡수를 돕습니다.
암 예방: 케피르의 프로바이오틱 화합물은 특히 위장 조직의 암 증식을 억제할 수 있습니다. 실험실 연구에서 종양 억제와 효소 반응 저해 효과가 관찰되어, 암 관리에 도움이 될 것으로 기대됩니다.
위장관 보호: 케피르의 프로바이오틱은 장 건강 회복, 과민성 장 증후군, 크론병, 궤양 등의 개선에 기여합니다. 항생제 치료 후 장내 균총 회복에도 도움을 주어 위장 불편감을 해소하고 전반적인 생리적 기능을 향상시킵니다.
알레르기 완화: 염증은 알레르기와 천식의 전구체이나, 케피르는 이를 억제하고 면역력을 강화시켜 알레르기 증상 개선에 도움이 될 수 있습니다.
피부 건강 증진: 케피르의 공생 세균은 피부 미생물의 균형을 도모하고 상처 치유를 촉진합니다. 케피란과 프로바이오틱이 피부 저항력 강화에 기여하여 피부 질환 치료에 활용될 수 있습니다.
유당 내성 향상: 유당 불내증 환자에게도 케피르는 도움이 될 수 있습니다. 다양한 균주와 영양소가 함께 작용하여 유당 분해를 돕기 때문입니다.
다양한 종류의 케피르
유제품을 넘어 유제품 무첨가, 유당 없는 다양한 케피르 종류가 있습니다:

우유 케피르: 주로 유제품이나 코코넛유로 만들어지는 전통적인 발효 유제품입니다. 요구르트와 달리 메조필릭 균주가 더 풍부하여 장 건강에 도움이 됩니다.
코코넛 케피르: 코코넛유나 코코넛워터를 발효시켜 만든 유제품 없는 옵션입니다. 약간 새콤하고 달콤한 맛이 특징이며, 유당 없이도 장 건강을 증진시킬 수 있습니다.
물 케피르: 가벼운 질감과 다양한 맛 프로필을 가진 물 케피르는 설탕물이나 과일 주스를 발효시켜 만듭니다. 일반 탄산음료보다 건강하고 상쾌한 선택지입니다.
역사적 의의
케피르의 역사는 수천년에 걸쳐 다양한 문화권에 걸쳐 발전해왔습니다. 터키어 'keyif'에서 유래한 이름처럼 "기분 좋다"는 의미를 지니고 있으며, 유목민들의 우연한 발효 과정에서 시작되었다고 알려져 있습니다. 러시아 의사들도 결핵 치료 등에 케피르의 치료 효과를 인정했을 만큼 의학적 명성이 자자했습니다.

주의사항
케피르는 전반적으로 안전하고 건강에 이로운 음료이지만, 처음 섭취할 때는 위장 불편감이 있을 수 있습니다. 개인차가 크므로 서서히 섭취량을 늘려가는 것이 좋습니다.

유제품 알레르기나 유당 불내증이 있다면 코코넛 케피르나 물 케피르와 같은 대체품을 선택하는 것이 좋습니다.

결론
케피르는 요구르트 못지않은 강력한 프로바이오틱 특성을 지니고 있는 만병통치약 같은 음료입니다. 면역 증진, 골격 강화, 위장관 정상화, 알레르기 완화 등 다양한 건강상 이점을 제공합니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있어 요리에 활용하기도 좋습니다. 최상의 혜택을 누리기 위해서는 양질의 그레인을 얻는 것이 중요합니다.

 

 

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